La Charcuterie Corse selon Clémentine
Une petite photo de l’assiette de la charcuterie Fontana, bon appétit
ven, mars 26 2010 » > Entrées à la Carte, > La Corse, A la Carte, Infos » 1 Comment
Saumon mariné au citron vert
Faire mariner les filets de saumon entier avec un mélange de gros sel, poivre mignonette et un peu de sucre ( pour renforcer la couleur rouge) pendant 12 heures. Le lendemain passer les filets à l’eau claire et conserver au frigo. Pour servir, couper de fines tranches, puis arroser légèrement de jus de citron vert, [...]
mar, septembre 22 2009 » > Entrées à la Carte, A la Carte, Infos » No Comments
Terrine de queue de boeuf bourguignonne
Cuire trois queues de boeufs dans un bouillon avec vin rouge et garniture aromatique. Après cuisson, enlever tous les os et finir la cuisson dans le jus filtré. Laisser compoter et mouler en terrine avec carottes en gros dés.
Le plus de Clémentine: ajouter les étoiles de badiane dans le bouillon.
mer, novembre 5 2008 » > Entrées à la Carte » No Comments
Croustillant de chavignol à la ciboulette
Un crottin de chavignol coupé en deux, roulé dans une feuille de brick poêlé à l’huile d’arachide et servi sur une crème de ciboulette et de vinaigre de xérès avec un mesclun.
jeu, octobre 16 2008 » > Entrées à la Carte » No Comments
