Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

Charcuterie Bobosse

La Charcuterie lyonnaise Bobosse est de retour avec saucisson pistaché, jambon persillé, saucisson sec et terrine de canard aux pistaches. les derniers tarbais ont été mis à cuire ce matin, derniers cassoulets cette semaine. en Café gourmand : Gros succès avec l’œuf à la neige sur crème anglaise, donc récidive ce lundi matin Bon appétit, […]

En lire plus... »

lun, avril 8 2013 » > Entrées, Infos Clémentine, Menu Carte » 2 Comments

Terrine de tête de veau gribiche

recette revisitée de la célèbre tête de veau servie en terrine froide sur un lit de salade, et nappée de sauce gribiche.

En lire plus... »

mar, octobre 12 2010 » > Entrées, Menu Carte » No Comments

La Charcuterie Corse selon Clémentine

Une petite photo de l’assiette de la charcuterie Fontana, bon appétit

En lire plus... »

ven, mars 26 2010 » > Entrées, > La Corse, Infos Clémentine, Menu Carte » 1 Comment

Saumon mariné au citron vert

Faire mariner les filets de saumon entier avec un mélange de gros sel, poivre mignonette et un peu de sucre ( pour renforcer la couleur rouge) pendant 12 heures. Le lendemain passer les filets à l’eau claire et conserver au frigo. Pour servir, couper de fines tranches, puis arroser légèrement de jus de citron vert, […]

En lire plus... »

mar, septembre 22 2009 » > Entrées, Infos Clémentine, Menu Carte » No Comments

Terrine de queue de boeuf bourguignonne

Cuire trois queues de boeufs dans un bouillon avec vin rouge et garniture aromatique. Après cuisson, enlever tous les os et finir la cuisson dans le jus filtré. Laisser compoter et mouler en terrine avec carottes en gros dés. Le plus de Clémentine: ajouter les étoiles de badiane dans le bouillon.

En lire plus... »

mer, novembre 5 2008 » > Entrées » 1 Comment

Croustillant de chavignol à la ciboulette

Un crottin de chavignol coupé en deux, roulé dans une feuille de brick poêlé à l’huile d’arachide et servi sur une crème de ciboulette et de vinaigre de xérès avec un mesclun.

En lire plus... »

jeu, octobre 16 2008 » > Entrées » No Comments