Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

Lièvre à la Royale

A partir du mardi 22 novembre, sera proposé le Menu « Lièvre à la Royale » selon Clémentine. 6 escargots de la Maison Valentin Terrine de céleri rave au parmesan et aux noix Lièvre à la Royale servi avec sa pressée de pomme de terre et fond d’artichaut Ce menu à 55€ sera servi sur l’ensemble de […]

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lun, novembre 21 2016 » > La Bourgogne, > Plats, Infos Clémentine » No Comments

Cuisse de Lièvre en Civet

Saisir à la poêle des cuisses de lièvre marinées au vin rouge (rhône ou sud ouest) et garniture aromatique pendant 24h, puis cuire doucement dans une braisière au four doux. Après cuisson, passer la sauce après l’avoir infusé du poivre mignonette 10mn maxi. un petit truc : ajouter du chocolat noir à la sauce afin […]

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mar, décembre 8 2009 » > Plats, Infos Clémentine, Menu Carte » 2 Comments

Epaule d ‘agneau façon Tagine

Faire revenir dans une poële et à l’huile d’olive de gros dés d’épaule d’agneau desossée. Ajouter garniture aromatique classique plus quartiers d’orange, miel et épices douces (cannelle, curry, muscade…). Cuisson lente au four. Servir avec semoule et fruits secs. A table…

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dim, octobre 4 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments

Onglet de Boeuf, sauce à l’estragon

Poëler votre steak onglet de boeuf  à votre convenance, déglacer votre poële avec de l’armagnac, ajouter du fond de fond et monter au beurre, ou de la crème. Aujourd’hui servi avec des panais…

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mer, septembre 23 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments

Dos de cabillaud à la vinaigrette d’agrumes

Cuire à la vapeur un filet de cabillaud et au moment de servir arroser le poisson de jus de citron, huile d’olive, dés de tomate, ciboulette, dés de citron, pomelos, orange. Recette légère pour la fin de l’été

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mar, septembre 22 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments