Restaurant Clémentine

Coup de Coeur en Provence

Franck Langrenne — Wed, 10 Feb 2010 08:01:52 +0000

Aujourd’ hui changement de carte des vins avec en coup de coeur le domaine du deffends en provence. VdP Blanc ” le champs des sesterces”, rosé “le rosé des filles” et rouge ” la truffière ” 2004 et 2005, “Marie Liesse” 2007.
les vins de Corse ont disparus de la carte, de retour fin mars avec Grossssssse Zélectioooooooon, charcuterie, plat et fromage de brebis.

Cuisse de Lièvre en Civet

Franck Langrenne — Tue, 08 Dec 2009 15:13:15 +0000

Saisir à la poêle des cuisses de lièvre marinées au vin rouge (rhône ou sud ouest) et garniture aromatique pendant 24h, puis cuire doucement dans une braisière au four doux. Après cuisson, passer la sauce après l’avoir infusé du poivre mignonette 10mn maxi.

un petit truc : ajouter du chocolat noir à la sauce afin de lui donner brillance et profondeur. Servir avec garniture de légumes d’hiver : panais, céleri rave, poêlés ou en purée.

Offres Spéciales Clémentine

Franck Langrenne — Sat, 28 Nov 2009 14:36:30 +0000

Tous les soirs, le Restaurant Clémentine vous offre 20% sur la sélection de vins “Coup de Coeur ” du Domaine du Deffends en provence. VdP Blanc ” le champs des sesterces”, rosé “le rosé des filles” et rouge ” la truffière ” 2004 et 2005, “Marie Liesse” 2007.

imprimez et présentez la page “Offres Spéciales” pour bénéficiez de l’offre,

A la carte de vins, une nouvelle adresse: Côtes de Nuits en Bourgogne, Le Domaine Verdet.

Franck Langrenne — Wed, 07 Oct 2009 07:46:15 +0000

Nous avons sélectionné pour le cru 2007:

Hautes Côtes de Nuits
Gevrey Chambertin
Nuits Saint Georges
Fixin
Chambolle Musigny

Domaine familial situé sur la commune d’Arcenant.
La famille Verdet, est détentrice d’un joli domaine d’une dizaine d’hectares qui est très certainement l’un des plus anciens domaine à avoir reçu la certification biologique, en 1971.
Aujourd’hui le domaine est dirigé par Aurélien Verdet, fils d’Alain le fondateur. Aurélien est aussi à la tête d’une petite activité de négoce lancé au cours de l’année 2005.

Le vignoble de Gevrey-Chambertin sur le route des Grands Crus dans les Côte de Nuits est un des plus prestigieux du vignoble de Bourgogne et même du vignoble Français et mondiale avec 310 hectares de cépage pinot noir vinifiés en vin rouge. Le vignoble de Gevrey-Chambertin produit à lui seul 8 des 33 grands crus AOC Bourguignons :
Chambertin 12,9 ha, Chambertin-Clos-de-Bèze 15,4 ha, Chapelle-Chambertin 5,5 ha, Charmes-Chambertin 30,8 ha, Mazis-Chambertin 9,1 ha, Griotte-Chambertin 2,7 ha, Latricières-Chambertin 7,3 ha, Ruchottes-Chambertin 3,3 ha.
Le vignoble de Chambertin bénéficie également de nombreux climats bénéficiant de l’appellation Gevrey-Chambertin Premier cru et de l’Appellation communale Gevrey Chambertin
Les vins de Gevrey-Chambertin sont des vins de longue garde (10 à 20 ans et plus pour les exceptions) très colorés, puissants, aux arômes et saveurs intenses évoquant entre autres le cassis, cerise, musc, réglisse…
La puissance des vins de Gervrey-Chambertin s’associe avec une cuisine corsée et élaborée: viande rouge grillée, gigot de mouton, bœuf bourguignon, civet de lapin, coq au vin, coq au Chambertin, fromages puissants, époisses, ect . (cuisine bourguignonne)

La température baisse, le froid revient, vive le cassoulet !!!

Franck Langrenne — Mon, 05 Oct 2009 18:13:33 +0000

et oui, il revient le cassoulet… Aujourd’hui les grosses gouttes de pluie, les parapluies, le froid, je commande mes haricots tarbais à la coopérative de Tarbes.
Les manchons de canards confits, rillons de porc, saucisses de toulouse et saucissons à l’ail fumé sous la grooooosse louche de haricots tarbais cuisinés avec tomate, oignon, carottes, ail, bouquet garni, graisse de canard, par l’angevin Pierre (c’est drôle, non), mon collaborateur cuisinier.

Il ne reste plus qu’à trouver une bonne vieille nappe à carreaux…

Bar poché, beurre blanc à l’orange

Franck Langrenne — Mon, 05 Oct 2009 09:33:35 +0000

Recette de bar portion poché dans un fumet de poisson, et arrosé de beurre blanc classique avec zestes d’orange infusés…

RESTAURANT CLÉMENTINE : FAITES CONFIANCE À FRANCK !

Franck Langrenne — Sun, 04 Oct 2009 13:06:04 +0000

Article : http://www.jibe.fr/bonne-adresse-a-partager/restaurant-clementine-faites-confiance-a-franck/538.html

Quand l’ambiance est au rendez-vous, que tout le monde a envie de passer un bon moment, il ne reste plus qu’à trouver le bon restaurant. A Paris, j’ai opté pour le Restaurant Clémentine, l’Ambassade des Vignerons et des grands produits du Terroir. Ce titre n’est pas usurpé !

Dans le cadre de la Pierre Blanche, comme c’était au tour de Bibi de s’y coller, j’ai fouillé dans mon carnet d’adresses pour en choisir une sympa ! Et puis je me suis souvenu du restaurant Clémentine, j’y ai mis les pieds (un nombre incalculable de fois en 10 ans) sans jamais y manger !

Pour faire simple, en vrac :

J’ai encore soif du vin turbulent servi à l’apéro,

Œufs cocotte aux girolles : rien à redire : c’est bon !

Le carré de porc (tout simple) simplement le goût de la viande et des herbes : simplement bon !

Le plateau de fromages (surtout le petit très poivré) avec le Pineau fantastique (ça fait exploser le goût poivré dans la bouche)

Les petites figues rôties pour terminer un vrai bonheur !

Maintenant : le problème du vin, à 9 (même si 2 n’en boivent pas) : une bouteille = un tour de table. Mais chez Clémentine, l’avantage d’être 9 à table, c’est qu’une bouteille ne fait qu’un tour de table : et comme Franck maîtrise sa carte des vins, dès l’entrée, une fois que les convives ont été jaugés, il enchaine les propositions de bouteilles, sans que vous ayez besoin de choisir sur la carte.

Et à chaque fois, c’est bon ! A l’instar de la poule et l’oeuf, on se demande si les vins sont prévus pour accompagner les plats ou si les plats ont été conçus pour agrémenter les vins !

Un bon moment dans une salle rien que pour nous !

Un conseil pour ceux qui veulent aller chez Clémentine, définissez un budget et laissez Franck et son équipe faire le boeuf !

Le menu Carte (Entrée – Plat – Dessert ) est à 30 euros.

Pour les gros mangeurs (ou les gourmands) le plateau de fromages en plus c’est bien !

Juste pour faire un petit feedback des autres participants :

« le super bon plan » -

« Effectivement, très bonne ambiance et bonne table (je ne parle même pas des vins…. ) »-

« c’était vraiment une bonne adresse, je ne me souviens plus vraiment du retour ni du nombre de bouteilles.. mais le plus important c’est que l’ambiance était au RDV » (Note : celui-ci ne conduisait pas au retour) -

« super resto ! -Chouette ambiance et super rigolade ! »

Grand coup de chapeau à Franck, merci à tous ceux qui sont venus, encore toute mes félicitations à Lolo et un bon anniversaire à Philippe (Malgré tout)

Article : http://www.jibe.fr/bonne-adresse-a-partager/restaurant-clementine-faites-confiance-a-franck/538.html

Epaule d ‘agneau façon Tagine

Franck Langrenne — Sun, 04 Oct 2009 12:55:19 +0000

Faire revenir dans une poële et à l’huile d’olive de gros dés d’épaule d’agneau desossée. Ajouter garniture aromatique classique plus quartiers d’orange, miel et épices douces (cannelle, curry, muscade…). Cuisson lente au four. Servir avec semoule et fruits secs. A table…

Onglet de Boeuf, sauce à l’estragon

Franck Langrenne — Wed, 23 Sep 2009 15:31:12 +0000

Poëler votre steak onglet de boeuf à votre convenance, déglacer votre poële avec de l’armagnac, ajouter du fond de fond et monter au beurre, ou de la crème. Aujourd’hui servi avec des panais…

Mirabelles pochées au cidre

Franck Langrenne — Tue, 22 Sep 2009 14:32:29 +0000

Porter à ébulition des mirabelles dans un sirop à base de cidre. Servir froides en assiette creuse avec le sirop et ajouter une boule de glace vanille, miel ou sorbet…