Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

Cuisse de Lièvre en Civet

Saisir à la poêle des cuisses de lièvre marinées au vin rouge (rhône ou sud ouest) et garniture aromatique pendant 24h, puis cuire doucement dans une braisière au four doux. Après cuisson, passer la sauce après l’avoir infusé du poivre mignonette 10mn maxi.

un petit truc : ajouter du chocolat noir à la sauce afin de lui donner brillance et profondeur. Servir avec garniture de légumes d’hiver : panais, céleri rave, poêlés ou en purée.

cuisse de lièvre en civet

mar, décembre 8 2009 » > Plats, Infos Clémentine, Menu Carte