Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

Black Mountain, la marque des grands whiskies au goût du Sud-Ouest!

Black Mountain, c’est d’abord la vision d’une distillerie destinée à produire de grands whiskies au cœur du Sud-Ouest, et dont la construction est prévue pour 2018.

Ensuite, c’est le lancement d’une gamme de whiskies distillés en Ecosse et ailleurs, acheminés dans le grand Sud-Ouest et affinés dans les fûts des plus prestigieux nectars de la région, la gamme Black Mountain Sélection !

BM N°1
Le dernier né de la gamme:

Le BM N°1 est un whisky dont l’objectif est d’offrir aux amateurs une expérience gustative riche, complexe, aux multiples facettes. Pour son élaboration, nous avons sélectionné les meilleurs fûts de BM N°2, que nous avons laissé affiner de nombreux mois supplémentaires, soit au moins le double de ce qui est nécessaire pour obtenir le BM N°2. Nous y avons ajouté un blended whisky âgé, avec une forte proportion de malt, dont le plus jeune des whiskies a 9 ans (les autres beaucoup plus) et que nous avons lui aussi dilué sensiblement à l’eau de la Montagne Noire afin de ramener son taux d’alcool à 45% vol. Ce deux whiskies délicatement assemblés sont ensuite logés en fûts ayant été précédemment utilisés pour le vieillissement du plus prestigieux des spiritueux du Sud-Ouest pour une durée d’au moins 6 mois. Avant la mise en bouteille, le taux d’alcool est rectifié une dernière fois pour atteindre 42% vol, le niveau où ses qualités s’expriment le mieux.

Le Whisky du Sud Ouest au Restaurant Clémentine Paris Bourse

Le Whisky du Sud Ouest au Restaurant Clémentine Paris Bourse

Le résultat est un whisky à fort caractère et à la palette aromatique riche et variée, avec un nez intense aux notes de grain, de miel et d’épice, un palais aux saveurs d’agrumes, puis de grain, rehaussé d’épices poivrée et une finale raffinée et persistante. Pur, il se déguste comme un grand spiritueux.

BM N°2
Le premier-né de la gamme:

BM N°2: Pour sa conception nous avons d’abord créé un blended whisky pour son équilibre séduisant, son harmonie et sa grande complexité au palais. Nous l’avons acheminé au cœur du Sud-Ouest au titre alcoométrique naturel (c’est-à-dire au titre alcoométrique qu’il avait en sortant des fûts, soit environ 62% vol.). Nous avons ensuite réduit son taux d’alcool à 40% vol. avec de l’eau de source de la Montagne Noire. Enfin, nous l’avons porté à maturité dans des fûts ayant été précédemment utilisés pour le vieillissement du plus prestigieux des spiritueux du Sud-Ouest.

BM N°2

Le Whisky du Sud Ouest au Restaurant Clémentine Paris Bourse

Il en résulte un whisky à forte personnalité, aux arômes boisés vanillés, avec des notes de fruits et de miel au palais et une belle finale délicatement fumée. Il est séduisant à l’état pur, et remarquable « on the rocks ».

lun, novembre 21 2016 » > Le Sud Ouest, > Le Whisky, Infos Clémentine, Spiritueux