Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

Vendredi 18 avril

Pavé d »aiglefin au beurre safrané servi avec un risotto au paprika et légumes frais

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ven, avril 19 2013 » Infos Clémentine » No Comments

et comme ça, c’est mieux.

Rognons Blancs poêlés à la persillade. Et accompagnés d’une Garbure Béarnaise.

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mar, novembre 9 2010 » > Plats du jour, Infos Clémentine, Menu Carte » No Comments

Question du jour : Koikecè ?

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mar, novembre 9 2010 » > Plats du jour, Infos Clémentine, Menu Carte » No Comments

Suggestions du Jour:

Salade de pomme de terre aux harengs marinés « maison » et Pierre vous a préparé un pavé de cabillaud roti au lard, nappé de crème aux herbes, et accompagné de purée de potimarron. « Y a pâ de souci » comme qui dira Aude.

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ven, octobre 15 2010 » > Plats du jour, Infos Clémentine » No Comments

Et une côte de cochon, une, mais pour deux personnes…

Plat du jour mardi 21 avril 2010, l’énorme côte de cochon. Plus d’1 kg de viande qui fond dans la bouche, pas dans la poêle… Un vrai régal qu’on vous sert.

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jeu, avril 22 2010 » > Plats du jour, Infos Clémentine » No Comments

Cuisse de Lièvre en Civet

Saisir à la poêle des cuisses de lièvre marinées au vin rouge (rhône ou sud ouest) et garniture aromatique pendant 24h, puis cuire doucement dans une braisière au four doux. Après cuisson, passer la sauce après l’avoir infusé du poivre mignonette 10mn maxi. un petit truc : ajouter du chocolat noir à la sauce afin […]

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mar, décembre 8 2009 » > Plats, Infos Clémentine, Menu Carte » 2 Comments

La température baisse, le froid revient, vive le cassoulet !!!

et oui, il revient le cassoulet… Aujourd’hui les grosses gouttes de pluie, les parapluies, le froid, je commande mes haricots tarbais à la coopérative de Tarbes. Les manchons de canards confits, rillons de porc, saucisses de toulouse et saucissons à l’ail fumé sous la grooooosse louche de haricots tarbais cuisinés avec tomate, oignon, carottes, ail, […]

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lun, octobre 5 2009 » > Plats du jour, Infos Clémentine » No Comments

Bar poché, beurre blanc à l’orange

Recette de bar portion poché dans un fumet de poisson, et arrosé de beurre blanc classique avec zestes d’orange infusés…

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lun, octobre 5 2009 » > Plats du jour, Infos Clémentine, Menu Carte » No Comments

Epaule d ‘agneau façon Tagine

Faire revenir dans une poële et à l’huile d’olive de gros dés d’épaule d’agneau desossée. Ajouter garniture aromatique classique plus quartiers d’orange, miel et épices douces (cannelle, curry, muscade…). Cuisson lente au four. Servir avec semoule et fruits secs. A table…

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dim, octobre 4 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments

Onglet de Boeuf, sauce à l’estragon

Poëler votre steak onglet de boeuf  à votre convenance, déglacer votre poële avec de l’armagnac, ajouter du fond de fond et monter au beurre, ou de la crème. Aujourd’hui servi avec des panais…

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mer, septembre 23 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments