et comme ça, c’est mieux.
Rognons Blancs poêlés à la persillade. Et accompagnés d’une Garbure Béarnaise.
mar, novembre 9 2010 » > Plats du jour, A la Carte, Infos » No Comments
Cuisse de Lièvre en Civet
Saisir à la poêle des cuisses de lièvre marinées au vin rouge (rhône ou sud ouest) et garniture aromatique pendant 24h, puis cuire doucement dans une braisière au four doux. Après cuisson, passer la sauce après l’avoir infusé du poivre mignonette 10mn maxi.
un petit truc : ajouter du chocolat noir à la sauce afin de [...]
mar, décembre 8 2009 » > Plats à la Carte, A la Carte, Infos » No Comments
La température baisse, le froid revient, vive le cassoulet !!!
et oui, il revient le cassoulet… Aujourd’hui les grosses gouttes de pluie, les parapluies, le froid, je commande mes haricots tarbais à la coopérative de Tarbes.
Les manchons de canards confits, rillons de porc, saucisses de toulouse et saucissons à l’ail fumé sous la grooooosse louche de haricots tarbais cuisinés avec tomate, oignon, carottes, ail, bouquet [...]
lun, octobre 5 2009 » > Plats du jour, Infos » No Comments
Bar poché, beurre blanc à l’orange
Recette de bar portion poché dans un fumet de poisson, et arrosé de beurre blanc classique avec zestes d’orange infusés…
lun, octobre 5 2009 » > Plats du jour, A la Carte, Infos » No Comments
Epaule d ‘agneau façon Tagine
Faire revenir dans une poële et à l’huile d’olive de gros dés d’épaule d’agneau desossée. Ajouter garniture aromatique classique plus quartiers d’orange, miel et épices douces (cannelle, curry, muscade…). Cuisson lente au four. Servir avec semoule et fruits secs. A table…
dim, octobre 4 2009 » > Plats à la Carte, A la Carte » No Comments
Onglet de Boeuf, sauce à l’estragon
Poëler votre steak onglet de boeuf à votre convenance, déglacer votre poële avec de l’armagnac, ajouter du fond de fond et monter au beurre, ou de la crème. Aujourd’hui servi avec des panais…
mer, septembre 23 2009 » > Plats à la Carte, A la Carte » No Comments
Mirabelles pochées au cidre
Porter à ébulition des mirabelles dans un sirop à base de cidre. Servir froides en assiette creuse avec le sirop et ajouter une boule de glace vanille, miel ou sorbet…
mar, septembre 22 2009 » > Desserts à la Carte, A la Carte » No Comments
Dos de cabillaud à la vinaigrette d’agrumes
Cuire à la vapeur un filet de cabillaud et au moment de servir arroser le poisson de jus de citron, huile d’olive, dés de tomate, ciboulette, dés de citron, pomelos, orange. Recette légère pour la fin de l’été
mar, septembre 22 2009 » > Plats à la Carte, A la Carte » No Comments
Saumon mariné au citron vert
Faire mariner les filets de saumon entier avec un mélange de gros sel, poivre mignonette et un peu de sucre ( pour renforcer la couleur rouge) pendant 12 heures. Le lendemain passer les filets à l’eau claire et conserver au frigo. Pour servir, couper de fines tranches, puis arroser légèrement de jus de citron vert, [...]
mar, septembre 22 2009 » > Entrées à la Carte, A la Carte, Infos » No Comments
Pressée de Poire et Fourme d’Ambert
Ce plat est particulier, ni fromage, ni dessert, Il est monté en terrine avec des tranches de poire pochée et une préparation de fourme mixée avec de la mascarpone. Pressée et bien prise au frigo pendant une nuit, une belle tranche est servie une salade et un peu de baies roses.
jeu, mars 19 2009 » > Plats du jour » No Comments
