Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

Saumon à la crème d’estragon jeudi 28 mars

Escalope de saumon cuite à l’unilatéral dressée sur choucroute et nappée de beurre blanc à l’estragon Voir photo après service.

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jeu, mars 28 2013 » > Plats du jour, Infos Clémentine, Menu Carte » 2 Comments

et comme ça, c’est mieux.

Rognons Blancs poêlés à la persillade. Et accompagnés d’une Garbure Béarnaise.

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mar, novembre 9 2010 » > Plats du jour, Infos Clémentine, Menu Carte » No Comments

Cuisse de Lièvre en Civet

Saisir à la poêle des cuisses de lièvre marinées au vin rouge (rhône ou sud ouest) et garniture aromatique pendant 24h, puis cuire doucement dans une braisière au four doux. Après cuisson, passer la sauce après l’avoir infusé du poivre mignonette 10mn maxi. un petit truc : ajouter du chocolat noir à la sauce afin […]

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mar, décembre 8 2009 » > Plats, Infos Clémentine, Menu Carte » 2 Comments

La température baisse, le froid revient, vive le cassoulet !!!

et oui, il revient le cassoulet… Aujourd’hui les grosses gouttes de pluie, les parapluies, le froid, je commande mes haricots tarbais à la coopérative de Tarbes. Les manchons de canards confits, rillons de porc, saucisses de toulouse et saucissons à l’ail fumé sous la grooooosse louche de haricots tarbais cuisinés avec tomate, oignon, carottes, ail, […]

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lun, octobre 5 2009 » > Plats du jour, Infos Clémentine » No Comments

Bar poché, beurre blanc à l’orange

Recette de bar portion poché dans un fumet de poisson, et arrosé de beurre blanc classique avec zestes d’orange infusés…

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lun, octobre 5 2009 » > Plats du jour, Infos Clémentine, Menu Carte » No Comments

Epaule d ‘agneau façon Tagine

Faire revenir dans une poële et à l’huile d’olive de gros dés d’épaule d’agneau desossée. Ajouter garniture aromatique classique plus quartiers d’orange, miel et épices douces (cannelle, curry, muscade…). Cuisson lente au four. Servir avec semoule et fruits secs. A table…

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dim, octobre 4 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments

Onglet de Boeuf, sauce à l’estragon

Poëler votre steak onglet de boeuf  à votre convenance, déglacer votre poële avec de l’armagnac, ajouter du fond de fond et monter au beurre, ou de la crème. Aujourd’hui servi avec des panais…

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mer, septembre 23 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments

Mirabelles pochées au cidre

Porter à ébulition des mirabelles dans un sirop à base de cidre. Servir froides en assiette creuse avec le sirop et ajouter une boule de glace vanille, miel ou sorbet…

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mar, septembre 22 2009 » > Desserts, Menu Carte » No Comments

Dos de cabillaud à la vinaigrette d’agrumes

Cuire à la vapeur un filet de cabillaud et au moment de servir arroser le poisson de jus de citron, huile d’olive, dés de tomate, ciboulette, dés de citron, pomelos, orange. Recette légère pour la fin de l’été

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mar, septembre 22 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments

Saumon mariné au citron vert

Faire mariner les filets de saumon entier avec un mélange de gros sel, poivre mignonette et un peu de sucre ( pour renforcer la couleur rouge) pendant 12 heures. Le lendemain passer les filets à l’eau claire et conserver au frigo. Pour servir, couper de fines tranches, puis arroser légèrement de jus de citron vert, […]

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mar, septembre 22 2009 » > Entrées, Infos Clémentine, Menu Carte » No Comments