Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

Pressée de Poire et Fourme d’Ambert

Ce plat est particulier, ni fromage, ni dessert, Il est monté en terrine avec des tranches de poire pochée et une préparation de fourme mixée avec de la mascarpone. Pressée et bien prise au frigo pendant une nuit, une belle tranche est servie une salade et un peu de baies roses.

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jeu, mars 19 2009 » > Plats du jour » No Comments

Oeufs pochés en meurette

Classique de la cuisine traditionnelle, les oeufs pochés sont toujours une opération délicate Les oeufs sont pochés dans une eau frémissante et vinaigrée avec un peu de vin rouge pour la coloration. Les oeufs sont déposés sur des croutons frits et nappés abondament de sauce bourguignonne , c’est à dire à base de vin rouge, […]

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ven, novembre 21 2008 » > Plats du jour, Menu Carte » No Comments

Filet de lieu jaune, Sauce caramel au beurre salé et citronné sur un lit de carottes cuminnisées

Ce matin, Pierre, mon collaborateur cuisinier arrive en retard. Ce matin, Pierre avait un rendez vous avec sa stomatologue préférée et bien sur le vendredi ce n’est pas « ravioli », c’est poisson… Arrive notre ami le poissonnier avec dans son filet de pêche de la nuit passée : du lieu jaune en filet, beaucoup plus facile […]

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ven, novembre 14 2008 » > Plats du jour » No Comments

Terrine de queue de boeuf bourguignonne

Cuire trois queues de boeufs dans un bouillon avec vin rouge et garniture aromatique. Après cuisson, enlever tous les os et finir la cuisson dans le jus filtré. Laisser compoter et mouler en terrine avec carottes en gros dés. Le plus de Clémentine: ajouter les étoiles de badiane dans le bouillon.

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mer, novembre 5 2008 » > Entrées » 1 Comment

Croustillant de chavignol à la ciboulette

Un crottin de chavignol coupé en deux, roulé dans une feuille de brick poêlé à l’huile d’arachide et servi sur une crème de ciboulette et de vinaigre de xérès avec un mesclun.

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jeu, octobre 16 2008 » > Entrées » No Comments

Millefeuille à la Vanille

Le millefeuille reste croustillant car ce dessert étant monté à la minute, la crème patissière allégée au beurre ne détrempe pas le feuilletage, Le tout saupoudré de sucre glace et servi avec une crème anglaise. Millefeuille à la Vanille

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lun, octobre 6 2008 » > Desserts, Menu Carte » No Comments