Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

Epaule d ‘agneau façon Tagine

Faire revenir dans une poële et à l’huile d’olive de gros dés d’épaule d’agneau desossée. Ajouter garniture aromatique classique plus quartiers d’orange, miel et épices douces (cannelle, curry, muscade…). Cuisson lente au four. Servir avec semoule et fruits secs. A table…

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dim, octobre 4 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments

Dos de cabillaud à la vinaigrette d’agrumes

Cuire à la vapeur un filet de cabillaud et au moment de servir arroser le poisson de jus de citron, huile d’olive, dés de tomate, ciboulette, dés de citron, pomelos, orange. Recette légère pour la fin de l’été

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mar, septembre 22 2009 » > Plats, Menu Carte » No Comments

Pressée de Poire et Fourme d’Ambert

Ce plat est particulier, ni fromage, ni dessert, Il est monté en terrine avec des tranches de poire pochée et une préparation de fourme mixée avec de la mascarpone. Pressée et bien prise au frigo pendant une nuit, une belle tranche est servie une salade et un peu de baies roses.

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jeu, mars 19 2009 » > Plats du jour » No Comments

Filet de lieu jaune, Sauce caramel au beurre salé et citronné sur un lit de carottes cuminnisées

Ce matin, Pierre, mon collaborateur cuisinier arrive en retard. Ce matin, Pierre avait un rendez vous avec sa stomatologue préférée et bien sur le vendredi ce n’est pas « ravioli », c’est poisson… Arrive notre ami le poissonnier avec dans son filet de pêche de la nuit passée : du lieu jaune en filet, beaucoup plus facile […]

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ven, novembre 14 2008 » > Plats du jour » No Comments