Restaurant Clémentine

L'Ambassade des Vignerons et des Grands Produits du Terroir

A la carte de vins, une nouvelle adresse: Côtes de Nuits en Bourgogne, Le Domaine Verdet.

Nous avons sélectionné pour le cru 2007: Hautes Côtes de Nuits Gevrey Chambertin Nuits Saint Georges Fixin Chambolle Musigny Domaine familial situé sur la commune d’Arcenant. La famille Verdet, est détentrice d’un joli domaine d’une dizaine d’hectares qui est très certainement l’un des plus anciens domaine à avoir reçu la certification biologique, en 1971. Aujourd’hui […]

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mer, octobre 7 2009 » > La Bourgogne, Infos Clémentine, Vins » No Comments

Des nouvelles du domaine des Deux Anes en Corbières

je viens de recevoir un mail d’un domaine que j’avais mis un peu de coté, non pas par rejet mais les vins à la carte sont aussi une question de rencontre et il est vrai qui je traine un peu moins sur les salons de vins en ce moment……. à méditer mais aussi je vous […]

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dim, mars 22 2009 » > Le Languedoc, Infos Clémentine, Vins » No Comments

La Combes d’Avès 2005 par Michel Issaly

La Combe d’Avès: Ce vin est le reflet d’un terroir, du millésime, des cépages qui le constituent ainsi que du travail de l’homme. Les racines puisent la sève au plus profond de l’immensité intérieure du sous-sol. C’est là que le vin va y trouver son inimitable expression. C’est l’homme, le vigneron qui grâce à son […]

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mar, décembre 2 2008 » > Le Sud Ouest, Vins » 1 Comment

Les Côtes du Rhône Séguret de Jean David

Présentation du domaine : De la vigne à la table, que de chemin parcouru. De l’hiver à l’automne, que d’efforts soutenus pour le plaisir du vin ! Ni désherbant, ni engrais chimique et aucun produit de synthèse, et beaucoup de plaisir dans l’observation de la plante, des plantes et de tout le vivant qui entoure […]

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lun, décembre 1 2008 » > La Vallée du Rhône, Vins » No Comments

Le Grand Tertre 2007 par Michel Issaly

Le Grand Tertre Le génie du vin est dans le cep, mais son expression résultera de l’aptitude des racines à exprimer la minéralité du sol. La vigne libérera l’obscurité profonde de la roche mère en luminosité aromatique. C’est la variabilité climatique du millésime qui concentrera et matérialisera l’âme du vin. L’essence véritable du vin est […]

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lun, décembre 1 2008 » > Le Sud Ouest, Vins » No Comments

La dégustation et les sens

L’“oeil” La première constatation visuelle porte sur la surface du vin dans le verre, qui doit être brillante, exempte de matières solides: un vin mat est souvent un vin “malade”. La vision latérale permet ensuite de chercher les éléments en suspension: ils indiquent parfois les vins mal vinifiés. Puis on regarde la robe du vin, […]

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lun, novembre 3 2008 » Archives, Vins » No Comments

La vigne et le vin

Parmi toutes les variétés de vignes, seule Vitis vinifera, une liane qui pousse naturellement en Transcaucasie, permet d’obtenir un vin de qualité. La culture de la vigne et l’élaboration du vin Le genre Vitis, de la famille des ampélidacées (d’où le nom d’ « ampélographie » donné à la science des variétés de vigne), présent dans l’Ancien […]

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lun, novembre 3 2008 » Archives, Vins » No Comments

Mai : Le Mois de la Corse chez Clémentine

Cette année, j’ai retenu une vingtaine de vins blancs, rosées, rouges et bien sur pour l’apéritif ou le dessert un magnifique Muscat du Domaine Guidicelli. Les apéritifs locaux: Pastis Corse et Le Cap Corse, un vin cuit apéritif à base de quinquina et de vin du cru seront présents. La Corse sera bien représentée avec […]

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lun, novembre 3 2008 » > La Corse, Vins » No Comments

Laurent Combier à Crozes Hermitages

A la carte des vins actuellement, la cuvée « L » de Laurent Combier provient de jeunes vignes de syrah, cette bouteille est un excellent rapport qualité / prix. Cette cuvée vous fait découvrir le cépage syrah par une expression simple, franche et surtout sur le fruit. Légèrement rafraichi, il passera tout au long d’un repas avec […]

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mar, octobre 28 2008 » > La Vallée du Rhône, Vins » No Comments

La Bourgogne

Longue région vinicole qui s’étend d’Auxerre au nord jusqu’au sud de Macon, la Bourgogne se caractérise par un vignoble extrêmement morcelé. Le climat est de type continental et les sols extrêmement varie donnent des vins très differenciés malgre un encépagement bipolaire: Le Pinot noir pour les vins rouges et le Chardonnay pour les vins blancs. […]

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mar, octobre 28 2008 » > La Bourgogne, Vins » No Comments